1.食用油在锅里烧到开始冒青烟时的温度是280度左右，食用油的燃点在300度多一点。冒青烟时再烧就要着火了。

2.油锅着火应对方法：

  窒息法：迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体厨超前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。

那么食用油分哪几种呢？

我们应该如何挑选呢？

市场上油脂一般如何分类

① 按新国家标准分: 一级油、二级油、三级油、四级油。

② 按油的品种分:

1、动物油脂

2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。

③ 按脂肪酸类别分:

1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；

2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等；